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支付宝蚂蚁庄园咸鸭蛋 为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会

7.0分
出处:支付宝 时间:2021-04-26

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核心提示:支付宝蚂蚁庄园咸鸭蛋 为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会,这是蚂蚁庄园小鸡课堂4月15号的问题,接下来小编就为大家介绍一下为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会的答案以及解析吧。

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支付宝蚂蚁庄园咸鸭蛋 为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会

为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会

腌制使油脂渗出
腌制使油脂量增加
正确答案:腌制使油脂渗出
答案解析:
而相较于鲜蛋,腌蛋的不同自然是在“腌”上。腌制过程中,盐会通过蛋壳的细微空隙进入鸭蛋中,降低蛋白质在水中的溶解度,使油脂渗出,并缓慢地变性凝固。而原本均匀分散在水溶液中的小油滴,失去了蛋白质的帮助,便只能彼此聚集起来,变成较大的油滴,并且呈现出来,就像我们日常生活中看到的那样,因此就形成了让人流口水的蛋黄油。
咸鸭蛋怎么腌制才出油

咸鸭蛋之所以好吃就是因为它的蛋黄会有很多的油流出来,只有油份多,口感才会更好,想要制作出好吃的咸鸭蛋,可以使用黄沙腌咸鸭蛋方法,需要准备一些精油,精盐,黄沙,适量水,先把黄沙倒进盆子里面,再加入一些精盐,精油以及水搅拌成糊状,把鸭蛋清洗干净以后水分晾干,放到粘泥当中,等到充分裹上以后放进容器当中或者食品袋当中,三个礼拜以后把泥沙去除煮熟,如果没有黄沙也可以用其他的泥沙代替,如果沙子粘性没有很好,加入少量的粘土也是可以的。
还可以使用白酒腌制方法,需要准备一些高浓度白酒,一些鸭蛋,精盐,进行腌制的时候,鸭蛋需要晾干,然后放到白酒里面进行浸润,再裹上一些精盐放到容器当中,摆放在通风阴凉干燥的地方,大概腌制20天左右就可以取出来,煮熟以后吃了。
还可以使用面糊腌制方法,准备一些面粉,加入适量的水进行调制,加一些白酒以及五香粉搅拌均匀,鸭蛋清洗干净以后晾干,裹上面糊,再裹一层食盐放进坛子当中密封,面糊以及食盐融合以后,就可以让盐分更好的进入到鸭蛋当中,大概腌制25天左右,就可以拿出来煮熟以后吃了。

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